Sörszótár

Árpa

Az árpa egy gabonaféle, a sör összetevői közül a egyik legfontosabb.  A sörfőzés legelső lépése az árpa – vagy más gabonaféle – feldolgozása annak érdekében, hogy maláta készüljön belőle.

Ászokolás

Más néven utóerjedés, a sörfőzés egyik lépése. Az erjesztési eljárás utolsó szakasza, melyben a „fickósört” alacsony hőmérsékleten erjesztik ízének és aromájának finomítása céljából.

Ászoksör

Erősebb fajtájú sör. A téli hónapokban főzik nyári használatra.

Baksör

Avagy Bock sör. Németországból származó, alsó erjesztésű sörfajta. Jellemzően magas alkoholtartalmú, magas maláta- és alacsonyabb komlótartalma miatt kesernyés ízű. A világos rézszíntől a barnáig változhat a színe elkészítésétől függően. Erősebb változatai a Doppelbock és az Eisbock.

Balling-fok

Karl Josef Napoleon Balling után elnevezett mértékegység, mely azt mutatja meg, hogy 100 kg sörlében hány kg cukor van. A Balling-fokban meghatározott érték az erjedés előtti sörlére vonatkozik, segítségével hozzávetőlegesen előre meghatározható a készülő sör alkoholtartalma, testessége.

Barna sör

A sörök egyik fajtája, melyet legkönnyebben színe alapján lehet megkülönböztetni a világos söröktől. Erjesztés és elkészítés szerint több fajtája is létezik, általában testesebb ízvilág jellemzi.

Beélesztőzés

A sörfőzés egyik lépése. Az erjesztés megkezdése előtt a lehűtött sörléhez élesztőt adnak. Az élesztő fajtája szerint lehet felső erjesztésű vagy alsó erjesztésű sörről beszélni.

Bitter

Nagy-Britanniából származó ale. Alacsony alkoholtartalmú, magas komlótartalma miatt kesernyés ízű – nevét is erről kapta. Nagy-Britanniában az egyik legnépszerűbb sörtípus.

Brewers’ Clarex

A sör gluténtartalmának kivonása érdekében használt, kereskedelmi forgalomban kapható enzim. A Brewers’ Clarex enzimet az erjedés során kell a sörléhez adni, segítségével pedig hagyományos alapanyagok felhasználásával is gluténmentes sör lehet a végeredmény.

Búzasör

A készítéskor a maláta legalább felében búzát használnak. Hagyományosan felső erjesztésű sör, de gyakran alsó erjesztésű élesztőt is adnak hozzá.

Dry Beer

Avagy száraz sör. Viszonylag új a sörtípusok között, története a ’80-as évekig nyúlik vissza. Az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Japánban közkedvelt, alsó erjesztésű sörfajta. Tiszta és frissítő, ízében semleges.

Felső erjesztésű sör

Itthon kevésbé használt megoldás, inkább kisüzemi sörfőzde esetében találkozhatsz vele. A sör erjesztése 10-25°C között megy végbe, mely során az élesztő nem a tartály alján gyűlik össze, hanem a sörlé tetején lebeg. Jellemzően ezzel az eljárással készülnek a gyümölcsös sörök, valamint a brit ALE sörök.

Festőmaláta

A festőmaláta nevéből adódóan is a sör színéért felel, tipikusan barna sörökhöz használják.

Fickósör

Az elsődleges erjesztés után már lényegében készen van a sör, ám fogyasztásra még alkalmatlan. Ezt hívják „fickósörnek”. Az utóerjesztés során még finomítják az ízét, mielőtt palackoznák.

Füstölt maláta

Bükkfával füstölt és szárított malátatípus, melyet füstölt sörök készítéséhez használnak.

Gruit

A sörtörténelem során egészen a XIV. századig nem használtak komlót a főzéshez. A söröket előtte növényekkel ízesítették, melyeket a gruit nevű keverék formájában adták a sörhöz. A gruit sörök mai ízlelőbimbóval „nézve” fanyarkás ízűek.

Guinness

A Guinness a leghíresebb az ír sörtípusok között. Feltalálója, Arthur Guinness a XVIII. században kezdett fekete, porter típusú sört főzni, mely az országban hamar népszerűségre tett szert, mára pedig szinte az egész világon fogyasztják.

IBU

International Bitterness Unit, vagyis a sör keserűségét kifejező érték. Meghatározása objektív módon történik, kémiai egyenlet segítségével. Értéke 0 és 120 között mozoghat, minél magasabb az érték, annál keserűbb a sör. A legtöbb sör a skálán 15 és 80 között mozog.

Imperial

Egyszerűen szólva dupla erősségű. A sörtípusok előtt használhatjuk annak kifejezésére, hogy az adott sör erősebb a kategóriában megszokottnál – például Imperial Stout, Imperial IPA.

IPA

India Pale Ale, a Brit Gyarmatbirodalom idejéből származik, Indiában főzték. Mivel a hosszú hajóutat ki kellett bírnia, ez a típus sok komlót tartalmaz, mely biztosította a minőség megtartását. Keserű, testes ízvilág jellemzi. Színét tekintve is sötétebb.

Karamellmaláta

A maláták egy típusa, melyet óvatos pörköléssel állítanak elő. A sörhöz adva annak színét, ízét és habtartósságát befolyásolja.

KEG

Hordó, esetünkben söröshordó. A modern KEG hordókból csapolni lehet, egyes darabok gondoskodnak a hűtésről is, valamint túlnyomás esetén egy túlnyomás szelep védi a felrobbanástól.

Komló

A sör összetevői közül az egyik legfontosabb, a sör „fűszere”. A komló felelős a sör ízéért és aromájáért. Többféle komlótípus létezik, melyek megválasztásával és mennyiségével tudjuk szabályozni az elkészülendő sör ízvilágát.

Kriek

Spontán erjesztésű sör, melyhez az elsődleges erjesztés során meggyet adnak ízesítésként. A gyümölcsöt természetes formájában vagy szirupként is lehet adagolni.

Lager

Az alsó erjesztésű sörtípusok elnevezése.

Maláta

A sör összetevői között előkelő helyet foglal el. Gabonafélék szárításával, csíráztatásával állítják elő. Típusa szerint lehet pilseni vagy müncheni maláta, illetve karamellmaláta és festőmaláta.

Malátázás

A sörfőzés nulladik lépése, vagyis az alapanyag előkészítése. A malátázás során készül maláta a gabonafélékből. A gabonaszemeket először beáztatják, majd magas páratartalmú, meleg helyiségben szétterítik és csíráztatják. A csíráztatás során többször át kell forgatni a rakást. A folyamat lényege, hogy a csíráztatás során olyan enzimek keletkezzenek, melyek a gabonában levő keményítőt nagy molekulájú cukrokká alakítják.

Mild

Angol eredetű, felső erjesztésű sör. Alacsony alkoholtartalom jellemzi, színét tekintve a világos aranytól a bronzig változhat. Készítésekor kevés komlót használnak, így könnyed, édeskés ízű.

Máslás

A sörfőzés egyik eleme, a cefreszűrés második lépése. A színlé szűrése után a még visszamaradt extrakt oldható részének kinyerését végzik forró vízzel.

Pale Ale

Angliából származó sörfajta, könnyed és édeskés ízű. Alkoholtartalma általában alacsony.  Színe sokféle lehet a világostól a rozsdabarnáig.

Pasztőrözés

A mikroorganizmusok elpusztítása érdekében zajló eljárás, melyet a sör elkészülte után végeznek. Az elkészült sört felmelegítik 62°C-ra egy-két percre, majd visszahűtik. Célja, hogy a sört utána hosszú ideig is biztonságosan lehessen tárolni. Kisüzemi sörtípusok esetében a magas higiéniai standardokat kitűző főzdék tisztasága végett gyakran elhagyják a pasztőrözést, hiszen az ilyen sörök így is hetekig elállnak.

Pilsner

A csehországi Pilsen városából származó sörfajta. Magas komlótartalmű, így erőteljes és kesernyés ízű. Jellemzője az aranyló szín, valamint a tartós hab. Mára a világ egyik legkedveltebb sörfajtájává nőtte ki magát.

Porter

Angol eredetű sör, a pörkölt maláta miatt egészen sötét, fekete színű. Testes ízvilágú, kávéra és csokoládéra emlékeztető ízjegyekkel. Hamar eltelít, jellemzően a téli hónapok söre.

Saison

Felsőerjesztésű belga sörfajta. Frissítő, könnyen iható típus. Színe az aranysárgától a borostyánig terjed. Íze a felhasznált fűszerektől függően széles skálán mozog, jellemző a különleges alapanyagok és gyógynövények használata is.

Session

Az adott kategóriánál gyengébb, de ízvilágában azonos sör.  A Session IPA az IPA karakteres ízével bír, de alacsonyabb az alkoholtartalma.

Sör

Árpamalátából erjesztett szeszes ital.

Sörélesztő

A sör egyik legfontosabb alapanyaga, melyet erjesztés előtt adnak a sörléhez. Típusa szerint lehet alsó erjesztésű vagy felső erjesztésű.

Spontán erjesztésű sör

A legismertebb spontán erjesztésű sör a belga Lambic. Kissé savanykás, gyümölcsös aromájú sörfajta, melyet gyakran ízesítenek is. Meggy hozzáadásával például Kriek, málnával Framboise készül, de gyakran használnak ízesítőanyagként őszibarackot és feketeribizlit is.

Stout

Angol eredetű, felső erjesztésű sör. A készítéséhez használt pörkölt maláta miatt fekete színű, erős és testes ízvilágú sör. Több altípusa létezik, mint a milk stout, a sweet stout, a dry stout és az imperial stout. A porter sörökből nőtte ki magát, mely a külföldre szállítást önmagában nem bírta, ezért komló és maláta hozzáadásával fejlesztették tovább.